9.11. päästiin Marttalassa tutustumaan lähi-idän rikkaaseen ruokakulttuuriin venezuelalais-libanonilaisen Brendan opastuksella. Osa illan ohjeista oli Brendan omasta reseptivihosta ja osa keittokirjoista.
Mistä sitten hankkia aineksia näihin herkkuihin?
Granaattiomenasiirapin (pomegranate sauce), arabialaiset leivät, zaatar-mausteseoksen ja sumakin voi ostaa Puutarhakadun Alanya-kaupasta. Muita raaka-aineita saa hyvin varustetuista ruokakaupoista.
Ohessa muutamia reseptejä, jotka ovat kaikki englanniksi.
Illan aikana valmistettiin tabbule-salaattia, kurkku-jogurttisalaattia, zaatar-pizzaa, munakoisosta valmistettavaa baba ganoush-tahnaa, hummusta ja mausteisia kibbeh-piirasta.
Tabbule-salaatin ohje:
TABULE: • 1 cup Bulgur cracked wheat. Fine or #1 • 1 bunch of finely chopped parsley (only the leaves) • ½ bunch of finely chopped mint (only the leaves) or 3 tablespoons dried mint. • 1 bunch of chopped green onion (only the leaves) • 1 onion small diced • 1-2 lemons, juice of • Salt, black pepper and olive oil
Soak bulgur in water for 15 min. and drain. Put the onion in the lemon juice with the salt and pepper, this low down the onion flavor. Place bulgur in a large bowl and add all remaining ingredients including the onion and lemon juice and mix well.
Arabialaista leipää, jota käytettiin zaatar-pizzaan. Zaatar-mausteen voi ostaa valmiina, mutta siihen löytää myös internetistä useita ohjeita. Zaatar on ikivanha mausteseos, jota syödään läpi koko Arabian niemimaan ja lähialueiden. Sen reseptit vaihtelevat maasta toiseen, mutta yleensä ne sisältävät kuivattua timjamia, oreganoa, ja/tai meiramia, sumakkia, sesaminsiemeniä ja suolaa, eri variaatiossa löytyy myös jeeraa, kuminaa, korianterinsiementä ja fenkolinsiementä.
PIZZA ZAATAR: • Arabic bread or tortilla • Olive oil • Zaatar (mixture of thyme, roasted wheat, spices, vegetable oil, sumaq, roasted sesame, salt) • Sumaq (optional, add if you want more acid flavor) Sumaq is a spice that comes from the Mediterranean and Middle East, from the berries of a wild bush. Mix olive oil and zataar, spread over the bread and them into the oven 200°C for a few minutes until this is toasted.
Kurkku-jogurttisalaatin ohje:
CUCUMBER-YOGURT SALAD: • 1 cucumber diced or slices (you can leave peel on) • 1 cup yogurt • 1 garlic clove smashed • ½ bunch of finely chopped mint (only the leaves) or 1 tablespoon dried mint. • Salt
Add almost all the ingredients into bowl and mix well and then the cucumber.
Tältä näytti valmis pöytä kaikkine herkkuineen-Vauhtimartat kiittää Brendaa!
Kuvat Emilia, teksti Tanja ja Jenna
vauhtimartat.wordpress.com 